On prépare Noël ...

Voilà de quoi démarrer les festivités de Noël, la recette d'un plat traditionnel pour cette période, les "pâtés salés" ,accompagnée d'un non moins traditionnel " Chanté Noël".

Le "Chanté Noël", ou plutôt les "Chanté Noël", ne vont pas tarder à commencer, ce vendredi, au Marin, premier de la saison.

C'est un regroupement soit d'amis chez les particuliers, soit de la population en publique, on y va avec ces cantiques de Noël, si, si je vous assure, les hommes apportent de la boisson et les femmes de quoi grignoter (souvent des petits pâtés salés).

Suivant les endroits, ça peut rester très sobre, ou alors on franchi la ligne entre les chants religieux et les chansons paillardes, il y a un mixte parfois intéressant.

J'aurai l'occasion de vous faire écouter, il y a carrément des groupes de musique spécialisé dans ces fameux "Chanté Noël"

Vive le vent, vive le vent, vive le vendredi....

Du jus de prune cythère

C'est la pleine saison des  prunes cythère de l'arbre spondias dulcis, de la famille des anacardiacées, même famille que les mangues et la pomme cajou.

 Avec ces quelques fruits je vais faire du jus.

Pour ça, on utilise les fruits verts, quand ils sont mûrs, ils sont oranges et se mange tel quel.

Tout d'abord je les nettoie bien, je ne les épluche pas, on garde la peau, puis je les fend, c'est assez dur il faut un bon couteau, et actuellement, j'ai une belle ampoule sur l'index droit....

Ensuite je passe les morceaux à la centrifugeuse.

Au milieu, il y a un noyau assez gros, très filandreux et dur.

Il faut compter sept fruits pour faire un litre de jus.

Comme ce jus est très fort, il faut le couper avec de l'eau, ce que je fais, je récupère la pulpe une fois passée, je rajoute de l'eau et je repasse le tout à la centrifugeuse, et je fais ça deux fois.

Sur les conseils d'une personne avisée, je n'ai même pas mis de sucre que du miel, du bon miel pays bien sûr.

Et voilà le jus est prêt, son goût est assez particulier, du fait que c'est fait avec des fruits verts.

Malgré ça c'est un jus très apprécié ici, avec ces prunes cythère on peut faire aussi des glaces.

Un majador de tostones

Voici donc "un majador de tostones", il faut prononcer; oun marador dé tostonèss.

C'est un ustensile de la cuisine dominicaine.

Les "tostones" sont des frites de plantain qui est une variété de banane, appelée aussi banane jaune en Martinique.

C'est une spécialité dominicaine servie au petit déjeuner, comme à n'importe quel repas de la journée.

La banane plantain est un légume qui se mange cuit, plus elle est jaune ou mûre, plus elle est sucrée.

Pour faire les "tostones", il faut d'abord peler les bananes, ensuite les couper en rondelles en biais.

Les faire frire dans beaucoup d'huile, lorsqu'elles commencent à prendre une couleur dorée, les retirer et les écraser avec le fameux "majador", puis les remettre dans l'huile très chaude.

Du jus de maracudja

Pour faire du jus de maracudja, il faut bien sûr des....maracudjas.

Si vous avez la chance comme moi d'en avoir dans le jardin, y a  qu'à les ramasser.

Sinon, ça se trouve en hypermarché en Métropole, on appelle ça aussi les fruits de la passion, il y a plusieurs variétés, tous sont bons.

Pour faire 1 litre et demi de jus, il faut 6 petits ou 4 gros fruits.

Il est important de bien choisir les fruits, préférez les plutôt avec la peau un peu ratatinée, un peu sèche, déjà les fruits seront plus légers, donc moins chèrs, et plus goûteux, par contre il faut se méfier qu'ils ne soient pas trop avancés pour ça il suffit de les sentir, un seul fruit un peu trop mûr gâcherai tout le jus.

Si vous avez un blender ou un petit mixer, c'est simple, couper les fruits en deux, mettre toute la pulpe avec un peu d'eau, mixer.

Ensuite avec une petite passoire filtrer le mélange, conserver ce qui reste dans la passoire, le remettre  dans le mixer, rajouter de l'eau et recommencer ainsi au moins trois fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les graines noires bien propres.

Rajouter 6 grosses cuillères de sucre, oui c'est beaucoup mais les fruits de la passion sont très acides, c'est donc indispensable.

Rajouter de l'eau pour compléter si besoin.

Si vous n'avez pas de mixer ou blender, c'est possible de le faire en mettant la pulpe dans une bouteille avec un peu d'eau et de secouer énergiquement, puis procéder de la même manière, ça marche très bien.

Voilà vous avez un jus délicieux.

Vous pouvez utiliser ce même jus pour faire un planteur, en rajoutant le rhum, au moins 1/4 de rhum pour 3/4 de jus, goûter, rajouter de l'alcool si besoin, à préparer 24 h à l'avance, pour le petit plus, rajouter un bâton de cannelle ou un petit morceau de vanille.

Santé !!! 

Le colombo de poulet

Ce dimanche, nous avions des invités, c'était l'occassion de faire une petite recette.

Nous avons choisi quelques chose de très classique, le colombo de poulet.

Le colombo est un mélange d'épices, tout comme le curry, mais propre aux Antilles.

Sur  la photo se trouve tout les ingrédients sauf le poulet (par choix d'esthétisme...)

Il y a donc comme  épices: de la poudre de colombo, des graines à roussir, de la cannelle, clou de girofle, du cumin, du gingembre, feuilles de bois d'inde.

Comme légumes : oignons, ail, tomates, carottes, navet, cèleri branche, poivrons, christophines, patates douces, igname pakala, chou caraïbe (chou de chine),piment végétarien.

Derniers ingrédients, du lait de coco, et bien sûr le poulet.

La recette:

D'abord il faut savoir qu'on ne melange jamais le curry et le colombo.

Si vous avez la chance d'avoir des graines à roussir, commencer par les faire griller dans un peu d'huile pendant 1 mn, c'est facultatif mais tellement meilleur, ensuite ajouter le cumin, le gingembre (un doigt), l'ail, l'oignon, le piment végétarien ( c'est un piment qui ne pique pas),le tout coupé finement.

Quand tout ça est bien revenu, le réserver, puis faire griller le poulet découpé en morceaux.

Quand le poulet est bien doré, rajoutez ce que vous avez réservé, salez, poivrez puis saupoudrez généreusement le tout de poudre à colombo,ensuite versez le lait de coco, ajoutez un peu de cannelle, trois clous de girofle,deux feuilles de bois d'inde ou de laurier, rajoutez une ou deux tomates, un poivrons, une branche de céleri le tout coupé en petits dés puis couvrez et laissez cuire 40 mn.

Pendant la cuisson couper les autres légumes, on est pas obligé d'en mettre autant que dans notre recette, c'est un peu à votre goût, on peut mettre des pommes de terre.

Les cuire à part, de préférence à la vapeur.

Seules les bananes jaunes seront cuites séparément.

Lorsque le poulet est cuit on peut y rajouter les légumes.

L'idéal, c'est de le préparer à l'avance et de le réchauffer au dernier moment, on peut faire un riz blanc pour accompagner et servir les bananes jaunes à part.

Il était prévu de prendre la photo du plat terminé, mais quand les invités sont arrivés, après quelques jus de fruits et bien on a oublié.

Tout ce que je peux vous dire c'est que nous nous sommes régalé.